永川豆豉
比起貴州老干媽這樣全國(guó)馳名的豆豉品牌，川渝一帶似乎更喜歡用永川豆豉作調(diào)料或佐餐，其特有的香氣令人食欲大增。
永川豆豉是毛霉豆的代表。生產(chǎn)者必須嚴(yán)格按照選雜、浸泡、蒸煮、制曲、拌合、發(fā)酵等程序生產(chǎn)，工藝復(fù)雜，其發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)達(dá)一年，它油亮發(fā)黑，清香回甜，比其他豆豉有更獨(dú)特的風(fēng)味。
豆豉的傳統(tǒng)做法是以竹制蔑席作曲床，現(xiàn)在永川生產(chǎn)豆豉，用穿孔的不銹鋼板代替蔑席，一是避免掉渣影響衛(wèi)生，二是穿孔可以增加通風(fēng)量，使豆豉疏松干爽，口感更好。
購(gòu)買地點(diǎn)：特產(chǎn)店、超市、電商
