泰國菜以鮮艷色澤、豐富口味和新鮮食材而聞名，正宗的泰式風味酸甜勁辣，較為濃烈刺激。南京多數泰國餐廳會改良菜品，更符合當地口味，同時也鈍化了泰國菜的鮮明特點，明泰谷便是如此。

豬頸肉為薄片，偏瘦肥肉，且炭烤時間偏短，相較傳統(tǒng)版本顯得清淡而不膩口，更為嫩滑。改良后的豬頸肉卻也失掉油潤肥厚口感和濃郁焦香，有些寡淡。而冬陰功湯以蝦頭湯為底料，混合蝦、魷魚等海鮮，以及加入香茅等各式香料。湯汁鮮濃而酸甜微辣，味道柔和，偏向中式，即使是不喜香料之味的食客也不覺得怪異，但相比正宗風味少了些沖擊感，平淡不少。

明泰谷亦有改良較少的經典菜品。蝦餅在泰國菜餐廳中甚是常見，但出品大多一般，軟綿的加工蝦肉餡毫無鮮味，又過于油膩。明泰谷的出品肉質瓷實，蝦蓉緊致彈牙，外酥脆里滑嫩，更可品得蝦肉鮮甜，蘸以酸甜醬汁更是解膩。另一道海鮮菜式奶油大蝦則更為濃郁，鮮味也更為突出。大蝦新鮮，分量也不小，粘稠的醬汁附著于蝦肉，奶油香味濃重但不過膩，又帶有咖喱等香料之味，很是醇厚。大蝦食盡后，食客可將附送的吐司蘸醬而食，更為滿足。

餐廳環(huán)境尚可，色調幽暗，佛教元素的壁紙和掛畫等裝飾。食客落座后，服務員會立即倒水，送上龍蝦片，上菜速度也快，手腳麻利。